มะเขือม่วงย่างราดครีมซอสมิโซะ

ผัก ถือว่าเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในการนำมาประกอบอาหารในแต่ละจาน นอกจากจะเป็นประโยชน์ในสารอาหารที่อยู่ในผักแต่ละชนิดแล้วนั้น ยังช่วยเพิ่มความหวานโดยธรรมชาติ และเนื้อสัมผัสของผักที่เนื้อสัตว์ที่ไม่สามารถหาได้จากเนื้อสัตว์

โดยเฉพาะอาหารสำหรับคนญี่ปุ่นที่นิยมมีจานเคียงในมื้ออาหารหลักที่เป็นผักไม่ว่าจะเป็นกิมจิ ผักดอง หรือจานผักต่างๆ ที่เป็นเหมือนจานเรียกน้ำย่อยจานเล็กๆ ที่สามารถกินร่วมกับข้าว หรือกินเพื่อเรียกน้ำย่อยได้ในตัว

เมนูแนะนำวันนี้จึงเป็นมะเขือม่วงที่ถือว่าชูเป็นวัตถุดิบหลักในเมนูวันนี้ ที่นอกจากประโยชน์ในคุณค่าอาหารที่มากมายเน้นโดยเฉพาะการต้านอนุมูลอิสระที่มีมากกว่าวิตามินซีหลายเท่าตัว ยังมีเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น หรือมิโซะที่คนญี่ปุ่นถือว่าเป็นตัวเรียกน้ำย่อย ในคนที่ไม่อยากอาหารสามารถช่วยให้กินอาหาร กินข้าวได้เหมือนผงชูรสอย่างหนี่งที่ทำจากถั่วเหลือง อาหารวันนี้จึงเป็นจานง่ายๆ ที่สามารถนำมากินร่วมกับอาหารมื้อหลัก หรือกินกับข้าวได้แบบง่ายๆ และมีประโยชน์อีกด้วย

วัตถุดิบ และเครื่องปรุง (สำหรับ 2 คน)

1.มะเขือม่วง  1 ลูกกลาง (ผ่าครึ่ง)

2.เกลือ น้ำส้มสายชู

3.มิริน ½ ช้อนโต๊ะ

4.มิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) 2 ข้อนโต๊ะ

5.น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา

6.น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา

7.ขิงแก่ 2 แผ่นสไลด์

8.งาขาวคั่ว 2 ช้อนชา (โรยด้านบนตอนเสิร์ฟ)

9.ผงดาชิ (ผงปลาแห้ง ที่ใช้ทำน้ำซุป) ½ ช้อนชา

10.ผักชี หรือต้นหอมญี่ปุ่นหั่นซอย (คนญี่ปุ่นจะใช้ใบชิโสะหั่นซอย)

วิธีทำ

1.นำมะเขือม่วงผ่าครึ่ง (ผ่ากลางแนวยาว) เตรียมน้ำเปล่าผสมเกลือเล็กน้อย น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาแช่เนื้อในมะเขือม่วงพื่อให้สีขาวไม่ดำ และนำขึ้นมาล้างด้วยน้ำเปล่าอีกรอบ

2.บั้งเนื้อในมะเขือม่วง (คล้ายการบั้งปลาทอด) ให้มีความถี่พอดี ไม่ถี่มากเกินไปจะทำให้เละเมื่อสุกแล้ว

3.เตรียมเครื่องเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นที่จะทาด้านบนมะเขือม่วง โดยการนำน้ำมันมะกอกลงกระทะใช้ไฟกลางใส่ขิงเจียวผัดให้หอมไม่เกิน 1 นาที จากนั้นใส่มิโซะ น้ำผึ้ง ผงดาชิ เกลือเล็กน้อย มิรินใช้ไฟอ่อนค่อยๆ คนไปเรื่อยๆ ให้เข้มข้นมากขึ้นใช้เวลา 10 นาที แล้วปิดไฟ วางพัก

3.นำน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชาใส่ในกระทะรอให้เดือด แล้วปรับใช้ไฟกลางตลอดการย่างมะเขือม่วง นำเขือม่วงด้านที่เป็นเนื้อในลงแนบที่กระทะก่อน เป็นเวลา 12 นาทีพลิก 2 ด้าน (ใช้เวลาด้านละ 12 นาที) จากนั้นย่างด้านเดิมเพิ่มอีกด้านละ 10 นาที พลิกกลับอีกด้าน 10 นาทีในความแรงไฟระดับกลาง จะสุกได้พอดี

4.ตักมะเขือม่วงขึ้นซับน้ำมันด้วยกระดาษครัวให้หายร้อนก่อน จากนั้นนำเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นที่ทำไว้ทาด้านบนมะเขือม่วง แล้วโรยด้วยงาขาว

เพิ่มเติม

1.สามารถนำเนื้อกุ้งสับ หรือเนื้อสัตว์ที่ต้องการมาผสมเข้ากับตอนที่ผัดมิโซะ (หลังจากที่ผัดขิงแก่ แต่ต้องผัดเนื้อสัตว์ให้สุกก่อน เนื้อสัตว์ที่นำมาผสมกับมิโซะควรที่จะเป็นรูปแบบสับ)

ขอบคุณเครดิตภาพจาก: chopstickchronicles.com

#มะเขือม่วงย่างราดซอสมิโซะ #เมนูคลีน #อาหารสุขภาพ