ขนมเปียกปูน ค้นหาความเป็นมาขนมที่หากินได้ยาก

ขนมเปียกปูน ค้นหาความเป็นมาขนมที่หากินได้ยาก เมนูง่ายๆ อาหารสุขภาพ เมนูไข่ เราได้รวบรวม เมนูง่ายๆ ที่ทำได้เอง

เมืองไทยเราสิ่งที่น่าอิจฉาอย่างหนึ่งคือ มีวัตถุดิบสำหรับทำอาหาร และขนมอุดมสมบูรณ์ มากกว่าสิ่งที่คนโบราณบอกว่า ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว เพราะนอกจากนั้นยังมีมะพร้าวที่มากมายสำหรับทำอาหาร และขนมไทย มะพร้าวนั้นเป็นผลไม้ที่สามารถนำมาทำอาหาร และขนมได้ทั้งลูกหรือเรียกได้ว่า zero waste คือไม่เสียดายวัตถุดิบเลย เพราะนอกจากนำเนื้อมะพร้าว น้ำมะพร้าว มาใช้ทำอาหารแล้ว ตัวกะลามะพร้าวสามารถนำมาทำเป็นภาชนะใส่น้ำ หรือในปัจจุบันก็ดัดแปลงมาใส่เป็นชามก๋วยเตี๋ยวเรือ

อีกทั้งตัวลูกมะพร้าวหลังจากตักเนื้อ และน้ำไปใช้แล้วยังสามารถนำมาเป็นภาชนะในการใส่เนื้อห่อหมกน้ำมะพร้าวมานึ่ง ซึ่งลูกมะพร้าวจะช่วยให้เนื้อห่อหมกหอมไปด้วยกลิ่นมะพร้าว แต่วันนี้เราจะไม่ได้ไปตามหาประวัติของห่อหมก แต่เป็นขนมหวานไทยที่มีวัตถุดิบที่ต้องใช้เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดเพื่อโรย หรือบางที่ก็ใช้คลุกกับตัวขนมไทยเลย ขนมไทยชนิดนี้ที่นับวันยิ่งหากินได้ยากขึ้นเรื่อยๆ เพราะขั้นตอน และกรรมวิธีในการเผากาบมะพร้าวที่ใช้ในการทำ ขนมเปียกปูน

  • ที่มาของขนมเปียนปูนแต่แรกนั้นเริ่มมาจากชื่อเรียก ทำไมถึงมีคำว่าปูนต่อท้ายชื่อขนมนี้ เป็นเพราะว่าเป็นขนมที่มีส่วนผสมของน้ำปูนใสเพื่อให้ขนมชนิดนี้มีการเซตตัวเป็นชิ้น คงรูปร่าง และเนื้อผิวสัมผัสภายนอกที่ไม่นิ่มเละ
  • ขนมเปียกปูน เป็นขนมที่มีกระบวนการทำคล้ายกับกาละแมที่ต้องผ่านการกวนเป็นระยะเวลานาน ไปเรื่อยๆ เพราะไม่อย่างนั้นแป้งจะเกาะติดเป็นก้อน เนื้อขนมไม่เนียนนุ่ม แต่มีอย่างหนึ่งที่ทำให้ขนมเปียกปูนไม่เหมือนกันกับกาละแมคือ การที่ขนมเปียกปูนไม่ใส่กะทิสด
  • เหตุผลที่หาขนมเปียกปูนกินยากในปัจจุบันนี้เพราะ ขนมเปียกปูนโดยดั้งเดิมจะเป็นสีดำที่มาจากสีกาบมะพร้าวเผา กรรมวิธีมีความยุ่งยากโดยการต้องนำกาบมะพร้าวที่เผาพอไหม้ นำไปแช่น้ำแล้วนำขึ้นจนแห้ง แล้วจึงนำไปตำหรือโขลก และกรองกับน้ำ เพื่อนำน้ำกาบมะพร้าวที่มีทั้งกลิ่นหอมมาทำขนม
  • ขนมเปียกปูน จึงมีวัตถุดิบในการทำคล้ายกับกาละแม แต่อาจมีมากสักอย่างสองอย่าง โดยวัตถุดิบคร่าวๆ ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า (ถ้าเป็นกาละแมจะเปลี่ยนเป็นแป้งข้าวเหนียวโม่), แป้งท้าวยายหม่อม, น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลปี๊บ, น้ำกาบมะพร้วเผา, น้ำปูนใส, มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย (ไว้โรยหน้าขนม หรือคลุกกับขนมเหมือนขนมต้ม)
  • สิ่งที่เหมือนกันสำหรับขนมเปียกปูน กับกาละแม คือ เป็นขนมไทยที่นิยมทำกันเพื่อใช้ในงานบุญ เช่นทำบุญขึ้นบ้านใหม่ งานแต่งงาน หรืองานบวช เป็นต้น

ขอบคุณเครดิตภาพจาก: dreamstime.com

#ขนมเปียกปูน #ประวัติขนมเปียกปูน #อาหารเล่าเรื่อง

Sponsor

highsis logo