ข้าวแช่ อาหารชาววังที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

ข้าวแช่ อาหารชาววังที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เมนูไข่ เราได้รวบรวม เมนูง่ายๆ ที่ทำได้เอง

อาหารไทยดั้งเดิม ที่เรายังเห็นอยู่ในสมัยนี้เริ่มมีน้อยลงเรื่อยๆ อันเนื่องจากกระบวนการทำ และกรรมวิธีทั้งการเลือกสรรตัววัตถุดิบ และขั้นตอนการทำอาหารที่อาจซับซ้อนที่ขัดต่อยุคสมัยในปัจจุบันนี้ที่ต้องการความรวดเร็วมากขึ้น

ดังนั้นหากมีอาหารไทยแบบดั้งเดิมชาววังที่ยังอยู่ก็ต้องนึกถึง ข้าวแช่ ที่เป็นเสมือตัวแทนอาหารชาววังที่สืบต่อมาในยุคปัจจุบันนี้ก็ยังมีกลุ่มคนนิยมกินกัน ด้วยความสอดคล้องกับอุณหภูมิของสภาพอากาศที่ร้อนของเมืองไทย และเครื่องเคียงของอาหารที่มีให้เลือกแบบหลากหลายจึงทำให้ ข้าวแช่ เป็นที่นิยมถึงตอนนี้อยู่

  • ข้าวแช่ นั้นเริ่มมีมาตั้งแต่ยุคสมัยของรัชกาลที่ 5 สมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ที่มีการทำขึ้นเพื่อถวายเป็นเมนูทรงโปรด ในสมัยนั้นเรียกกันว่า ข้าวแช่เสวย แต่ถ้าถามถึงต้นกำเนิดของข้าวแช่นั้นเริ่มมาจากชาวมอญ ที่เริ่มมีการทำถวายพระในวันสำคัญประจำปีนั้นคือ วันสงกรานต์ 13 เมษายน ข้าวแช่จึงเรียกว่าข้าวสงกรานต์ หรือภาษามอญเรียกว่า เปิงสะกราน
  • ในสมัยโบราณการนำข้าวแช่ลอยน้ำดอกมะลินั้น ทำอย่างไรจึงให้น้ำมีความเย็นได้โดยไม่ต้องใส่น้ำแข็ง เพราะว่าในสมัยก่อนยังไม่มีเครื่องทำน้ำแข็งขึ้นมา ก็ใช้วิธีตามธรรมชาติที่ชาวบ้านทำๆ กันมาคือ นำน้ำนั้นใส่ในโอ่งดินเผา (ที่สามารถเก็บความเย็นได้ข้ามคืน) เมื่อตอนเช้าจะนำมาทำข้าวแช่ก็ตักจากในโอ่ง หรือใช้ภาชนะในการใส่ข้าวแช่ที่ทำจากเซรามิคที่ดูแลอุณหภูมิความเย็นได้ตลอด
  • ดอกไม้ที่สมัยก่อนจนถึงสมัยนี้นำมาลอยในน้ำข้าวแช่ก็มีตั้งแต่ ดอกมะลิ (ที่ห้ามไม่ให้ปลิดก้านออก เพราะยางจะทำให้น้ำเป็นสีดำ อีกทั้งเวลาลอยก็ต้องให้ดอกหงาย ดอกไม้อีกอย่างที่นำมาลอยกันคือ ดอกชมนาด ที่มีกลิ่นหอมชวนกิน
  • เครื่องเคียงที่นำมากินคู่กับข้าวแช่ได้แก่ กะปิทอด ปลาแห้งหวาน ผักกาดเค็มผัดหวาน พริกหยวกสอดไส้หมู เนื้อเค็มฉีกฝอยผัด เครื่องเคียงเหล่านี้ต้องมีการทำรสชาติให้เข้มข้นเพราะเมื่อทานคู่กับข้าวแช่แล้วจะสมดุลกัน ไม่โดนข้าวแช่กลบจนรสชาติจืด
  • วิธีการกินข้าวแช่อย่างถูกต้องคือ ต้องตักข้าวแช่กิน 1 คำต่อด้วยเครื่องเคียงอย่างใดก็ได้ตามอีก 1 คำ มีหลายคนที่ตักเครื่องเคียงลงไปใส่ในน้ำข้าวแช่ จะทำให้ข้าวแช่เสียรสชาติไป
  • เครื่องเคียงข้าวแช่เกือบทุกอย่างจะมีรสหวานนำเพื่อให้สามารถกินคู่กับข้าวแช่ที่มีกลิ่นลอยน้ำดอกมะลิได้อร่อย มีอย่างเดียวที่มีรสเค็มเป็นอาหารคาวคือ พริกหยวกสอดไส้หมู (บางที่มีทำเป็นหมูสับผสมกับกุ้งสับ)

ขอบคุณเครดิตภาพจาก: freepik.com

#ประวัติข้าวแช่ #ข้าวแช่ #อาหารเล่าเรื่อง

Sponsor

highsis logo