ขนมมิลเฟยเชื้อสายฝรั่งเศสเจาะลึกประวัติแหล่งที่มา

ขนมมิลเฟยเชื้อสายฝรั่งเศสเจาะลึกประวัติแหล่งที่มา เมนูไข่ เราได้รวบรวม เมนูง่ายๆ ที่ทำได้เอง

ขนมหวาน ไม่ว่าจะเป็นมาจากประเทศ หรือแถบทวีปไหนก็ตามต่างมีที่มาที่แตกต่างกันรวมถึงชนิดของขนมหวาน ถ้าเป็นขนมหวานไทยเราส่วนใหญ่มักจะผ่านกรรมวิธีในการกวน นึ่ง เคี่ยวกับน้ำตาลมากกว่าการอบ ซึ่งต่างจากขนมในส่วนของแถบยุโรปที่มักจะมาจากทางสายเบเกอร์รี่ bakery หรือขนมอบมากกว่า

ขนมอบทางส่วนทางตะวันตก หรือแถบทวีปยุโรปนั้นนอกจากมีขนมปังที่เป็นขนมอบที่นิยมกินกันเป็นอาหารหลักตลอดทั้งวันตั้งแต่เช้าถึงเย็น แต่มากกว่าขนมปังที่เป็นพื้นฐานขนมอบที่ทำกันง่ายๆ หลังครัวบ้านก็ยังมีขนมอบที่อยู่ในสายขนมหวานอีกมากมาย

หนึ่งในนั้นจะเป็นขนมอบในสายของ pastry หรือขนมอบที่เป็นแป้งพาย หรือเรียกว่า pie/puff pastry ที่เรามักจะคุ้นชินตากับในส่วนของพาย และพัฟไส้ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นพายไส้ไก่ พัฟผักโขม ที่เห็นกันบ่อยๆ แต่มีขนมชนิดหนึ่งที่เหมือนเป็นลูกครึ่งของขนมพัฟอบ แต่ก็ไม่เหมือนทีเดียวในรายละเอียด และมากกว่านั้นมีความน่าสนใจในแหล่งที่มาของขนมชนิดนี้ที่ชื่อว่า มิลเฟย (Mille-feuille)

  • ขนมมิลเฟย มีแหล่งที่มาจากประเทศฝรั่งเศส ซึ่งรวมถึงชื่อเรียกนี้ด้วยที่มาจากภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า แป้งที่มีกระบวนการรีดที่เป็นพันๆ ชั้น (เป็นกรรมวิธีในการทำแป้งของพาย และพัฟที่ต้องมีการรีดแป้งสาลีร่วมกับเนยสดหลายๆ ทบ) แป้งที่นำมาทำมิลเฟยจึงเป็นแป้งแพสทรี (pastr) หรือแป้งพัฟพาย แพสทรี ที่ผ่านการรีดในส่วนของแป้งสาลี และเนยหลายๆ ชั้น จึงทำให้เกิดเสน่ห์ในการกินที่กัดในคำๆ หนึ่งจะได้สัมผัสเนื้อแป้งที่เป็นชั้นๆ ของขนมชนิดนี้
  • แป้งมิลเฟยจึงมีเสน่ห์ทั้งความกรุบกรอบ และมีเนื้อสัมผัสที่ต่างกันในชั้นที่กัดไป แต่ที่ต่างจากแป้งขนมพายพัฟคือ พาย/พัฟ จะมีการทำแป้งที่หนา ส่วนมิลเฟยเป็นแป้งที่ทำเหมือนกันแต่จะรีดให้บาง และนำไปอบให้กรอบซึ่งถือว่าเป็นเสน่ห์ของขนมชนิดนี้
  • มีคำบอกเป็นตำนานว่า ขนมมิลเฟย เป็นขนมหวานที่โปรดมากสำหรับท่านนโปเลียน ผู้นำทัพที่เก่งกาจในประเทศฝรั่งเศส ต้องเสวยขนมชนิดนี้ในทุกๆ เช้า และมีการบันทึกว่าในช่วงที่ท่านนโปเลียนได้นำทัพบุกรุกไปที่รัสเซียได้มีการทำขนมชนิดนี้เป็นแป้งบางทรงหมวกของท่าน และโรยด้านบนด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เพื่อเป็นการฉลองสงครามรักชาติในปี 1812
  • ลักษณะขนมมิลเฟยจึงเป็นแป้งพัฟที่รีดบาง นำมาอบจนกรอบมีการคั่นแป้งมิลเฟยแต่ละแผ่นด้วยรูปแบบการสอดไส้ต่างๆ เช่น ครีมชีส ครีมผลไม้ หรือแม้แต่ตัวผลไม้เอง ครีมที่สอดไส้ด้านในจะเป็นรสหวานบางๆ ที่เมื่อกินคู่แป้งมิลเฟยแล้วจะได้ทั้งความกรอบ หอมเนย และหวานครีมชีส และเนื้อผลไม้

วิดีโอเพิ่มเติม :

How to Make Mille Feuille ขนมฝรั่งเศสมิลเฟย

ขอบคุณเครดิตภาพจาก: greatbritishchefs.com

#ประวัติขนมมิลเฟย #ขนมฝรั่งเศส #อาหารเล่าเรื่อง

Sponsor

highsis logo